Chi Siamo

OLIVART nasce dal desiderio di Cosimo ed Andrea di far diventare esperienza comune una passione coltivata da sempre: l'amore per gli olivi e la loro cura. Cosimo lavora nell'azienda agricola del padre ed offre la sua consulenza come perito agrario in altre aziende e proprietà agricole del comune di Bagno a Ripoli. Un territorio generoso per le attività agricole che già nel lontano 1833 il geografo Emanuele Repetti nel suo celebre Dizionario geografico della Toscana definì: il giardino più delizioso, più fruttifero fra quanti formano ghirlanda a Firenze. Andrea, invece, ha appreso la passione per la terra fin da piccolo, da quando con il nonno andava "per i campi". Una passione che ha mantenuto inalterata fino ad oggi e che ha arricchito con un'esperienza lavorativa nel campo dei trasporti e della meccanizzazione. L'incontro fortunato e l'incoraggiamento di Gabriele Ferrari, che ha fatto del mestiere di agricoltore una ragione di vita e di successo imprenditoriale, ha convinto Andrea e Cosimo a compiere il grande passo: la nascita di OLIVART.

Perchè coltivare e prendersi cura dell'olivo è una e vera e propria arte che da tempi immemorabili permette di ottenere un prodotto tra i più pregiati della nostra storia alimentare.

Ed è per questo che grazie all'attività di consulenza ed intervento diretto presso terzi, OLIVART intende contribuire alla salvaguardia di un patrimonio produttivo, ma anche paesaggistico e culturale di inestimabile valore, con l'obiettivo ben preciso di far arrivare sulle tavole un prodotto di qualità superiore. OLIVART nella cura degli oliveti impiega sistemi di lavoro innovativi ed attrezzature di nuova concezione che diminuiscono, se non abbattono del tutto, i rischi derivanti dalle operazioni di potatura e di raccolta. L'utilizzo di dette attrezzature si traduce anche in abbattimento dei tempi di lavoro, soprattutto nel periodo della raccolta, consentendo di arrivare ogni giorno ad un considerevole quantitativo di olive da avviare alla frangitura. Il frutto fresco che arriva al frantoio permette di avere un prodotto di qualità superiore da far arrivare sulle tavole. Le concimazioni e l'uso di fitofarmaci viene eseguito solo dopo un'attenta valutazione sia dei terreni che delle piante. Tutto ciò al fine di far un uso razionale di prodotti di cui la terra necessita, ma il cui abuso avrebbe ripercussioni sull'ambiente e sull'uomo. Della professionalità, dello studio di nuovi metodi e tecnologie della coltivazione e della genuinità e bontà dei propri prodotti, OLIVART fa il suo cavallo di battaglia.

Recentemente l'assetto societario è cambiato e Cosimo ha lasciato il posto a Sacha, perito agrario nostro dipendente da più di un anno. Ragazzo giovanissimo, pieno di grinta ed entusiasmo per un lavoro che chiede tanto.

Terreni

Balatro

Estensione: 5,50 ettari di cui 4,50 circa coltivati ad olivo; allevamento: 975 olivi di cui:

  • Morellini: 410
  • Leccini: 263
  • Frantoi: 295
  • Pendolini: 2
  • Morchiai: 5

SODACCIOLI

Superficie: ha 01,89,24 Allevamento:352 olivi di cui:

  • Pendolini: 2
  • Frantoi: 188
  • Morellini: 150
  • Leccini: 10
  • Morchiai: 2

La Torricella

Estensione: 12 ettari 2841 olivi di cui:

  • Frantoio: 1247
  • Morellino: 1112
  • Leccino: 345
  • Pendolino: 70
  • Morchiaio: 47
  • Maurino: 20

SAN DONATO:

Estensione: ha 03,68,05 Allevamento: 616 olivi di cui:

  • Frantoio: 377
  • Morellini: 208
  • Leccini: 28
  • Pendolini: 2
  • Morchiai: 1

Prodotti

Olio monovarietale

Olio extravergine di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente ed unicamente mediante procedimenti meccanici.

La scelta di produrre degli oli Monocultivar deriva dal fatto che ogni varietà di olivo ha uno stato di maturazione dei propri frutti in periodi ravvicinati ma comunque diversi, inoltre anche in frantoio ogni varietà richiede attenzioni diverse. Altro motivo quello di fare degli oliaggi in orciaia, vale a dire dei blend di oli, in percentuali diverse, di più monovarietali così da avere prodotti particolari e soprattutto diversi dai classici oli provenienti dagli olivaggi cioè dalla frangitura mista di più varietà di olive comunque molto apprezzabili ma sicuramente meno particolari.


Moraiolo

CARATTERISTICHE:

fotoOlio monovarietale Fruttato medio di oliva al giusto grado di maturazione con intense note erbacee. Fruttato medio intenso di oliva verde con sentori e note di mandorla dolce. Amaro di media intensità persistente e in buon equilibrio con piccante che aumenta gradualmente. Equilibrato.

ABBINAMENTI: Piatti tipici della cucina toscana: ribollita, carni alla griglia, legumi lessi, pappa al pomodoro, zuppe, bollito di carne e bruschette.

Disponibile in bottiglie da 100ml / 250ml / 500ml e latte da 3lt/5lt

Leccino

CARATTERISTICHE:

foto Olio monovarietale Fruttato medio di oliva al giusto grado di maturazione con intense note erbacee. Fruttato medio intenso di oliva verde con sentori e note di mandorla dolce. Amaro di media intensità persistente e in buon equilibrio con piccante che aumenta gradualmente. Equilibrato

ABBINAMENTI: Piatti tipici della cucina toscana: ribollita, carni alla griglia, legumi lessi, pappa al pomodoro, zuppe, bollito di carne e bruschette.

Disponibile in bottiglie da 100ml / 250ml / 500ml e latte da 3lt/5lt

Frantoio

CARATTERISTICHE:

foto Olio monovarietale Alla vista di colore giallo dorato intenso con sottili note verdoline, limpido; al naso si esprime complesso ed avvolgente. Fruttato medio intenso di oliva verde fresco e con sentori di carciofo e cardo. Al gusto fine e complesso, dotato di ampie note di cicoria e toni spezziati di pepe nero e spiccata mandorla dolce. Amaro e piccante decisi, armonici e persistenti.

ABBINAMENTI:

Bruschette con pomodoro, carpaccio di carne cruda con funghi ovoli, insalate di tonno, zuppe di fagioli e legumi lessi, primi piatti con salsiccia, pesce spada ai ferri, ribollita.

Disponibile in bottiglie da 100ml / 250ml / 500ml e latte da 3lt/5lt


Olio Polivarietale

Olio Extravergine di Oliva BALATRETO Blend
Moraiolo 43% - Frantoio 42% - Leccino 12% - Pendolino, Maurino 3%
Olio extravergine di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente ed unicamente mediante procedimenti meccanici.


Balatreto

CARATTERISTICHE:

foto Olio Polivarietale Colore giallo intenso con delicati riflessi verdi, limpido. Si apre al Naso con note vegetali avvolgenti di oliva verde , cicoria, e radicchio rosso con chiusura elegante di mandorla dolce. In bocca immediatamente avvolgente con le sue note di mandorla verde, rosmarino e radicchio verde persistente e di lunga durata. Ci abbandona con un piccante di pepe nero lungo ma non aggressivo.

ABBINAMENTI: Insalate, verdure marinate, pinzimonio di verdure crude, risotto di molluschi, zuppe di funghi, seppie in umido, pollame o carne di agnello al forno e formaggi freschi a pasta filata

Disponibile in bottiglie da 100ml /250ml / 500ml / 750ml e latte da 3lt / 5lt



Confezioni


fotoConfezione degustazione con 4 bottiglie da 100ml di olio extravergine

fotoConfezione degustazione monovarietali con 3 bottiglie da 250ml di olio extravergine


Cioccolata

fotoL' abbinamento tra il Balatreto Monocultivar Frantoio e il cacao di altissima qualità, dà al cioccolato una consistenza ed un gusto unici. Gli artisti che mettono assieme questi due prodotti della nostra natura, sono gli artigiani del Laboratorio Artigianale MV Vitali di Firenze.

Olivart - Collaborazioni

L'azienda Agricola Olivart già produttrice di olio dal 2008 , ad oggi produce verdure, frutta, uova e trasformati dei prodotti dell'orto attuando una pratica agronomica integrata che consiste in un sistema agricolo di produzione a basso impatto ambientale, in quanto prevede l'uso coordinato e razionale di tutti i fattori della produzione allo scopo di ridurre al minimo il ricorso a mezzi tecnici che hanno un impatto sull'ambiente o sulla salute dei consumatori. L'idea quella di mettere a disposizione degli utenti una gamma di prodotti di qualità, principalmente toscani, da poter acquistare on line e ricevere poi direttamente a casa propria.

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