I prodotti freschi di oggi

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Olio

Moraiolo
foto Olio monovarietale Fruttato medio di oliva al giusto grado di maturazione con intense note erbacee. Fruttato medio intenso di oliva verde con sentori e note di mandorla dolce. Amaro di media intensità persistente e in buon equilibrio con piccante che aumenta gradualmente. Equilibrato.

ABBINAMENTI: Piatti tipici della cucina toscana: ribollita, carni alla griglia, legumi lessi, pappa al pomodoro, zuppe, bollito di carne e bruschette.

Disponibile in bottiglie da 100ml / 250ml / 500ml e latte da 3lt/5lt

Leccino
foto Olio monovarietale

SENSAZIONI ORGANOLETTICHE

  • Visiva: Cristallino, denso, verde smeraldo.
  • Mediamente intenso, fine, vegetale, erba tagliata, mandorla e carciofo.
  • Gustativa: Mediamente intenso, strutturato, foglia di pomodoro, mandorla, bietola.
Considerazioni finali
  • Equilibrato, fine, armonico e fragrante.
  • OLIO MOLTO BUONO
  • Qualitativamente l'olio è fruttato medio leggero con un fine bouquet vegetale, in bocca si percepisce una gradevole ed equilibrata sensazione di amaro e piccante, nel finale l'olio è armonico e fragrante.
Abbinamento: Piatti tendenzialmente delicati, Pesce Selvaggina, Zuppa di legumi, Schiacciata alla fiorentina, Trippa alla fiorentina.

Disponibile bottiglia verde con tappo dosatore da 100ml / 250ml / 500ml e latte da 3lt/5lt

Frantoio
foto Olio monovarietale

SENSAZIONI ORGANOLETTICHE

  • Visiva: Cristallino, denso, verde smeraldo.
  • Olfattiva: Mediamente intenso, fine, vegetale, erba tagliata, mandorla e carciofo.
  • Gustativa: Mediamente intenso, strutturato, foglia di pomodoro, mandorla, bietola.
Considerazioni finali
  • Equilibrato, fine, armonico e fragrante.
  • OLIO MOLTO BUONO
  • Qualitativamente l'olio è fruttato medio con un fine bouquet vegetale tendenzialmente verdi, in bocca si percepisce una discreta ed equilibrata sensazione di amaro e piccante, nel finale l'olio è armonico e fragrante.
Abbinamento: Piatti semi strutturati, Zuppa di pesce, Pici cacio e pepe, Bruschetta col patè di fegato, Ribollita, Formaggi semi stagionati

Disponibile in bottiglie da 100ml / 250ml / 500ml e latte da 3lt/5lt

Balatreto
foto Olio polivarietale

SENSAZIONI ORGANOLETTICHE

  • Visiva: Cristallino, denso, verde con riflessi gialli.
  • Olfattiva: Abbastanza Intenso, eccellente, vegetale, balsamico, carciofo, erba tagliata, mandorla, pomodoro.
  • Gustativa: Abbastanza intenso, strutturato, carciofo, mandorla amara, cardo, cicoria.
Considerazioni finali
  • Equilibrato, eccellente, armonico e fragrante.
  • OLIO ECCELLENTE
  • Qualitativamente l'olio è fruttato medio Intenso con un eccellente bouquet vegetale e balsamico tendenzialmente verdi, in bocca si percepisce una buona ed equilibrata sensazione di amaro e piccante, nel finale l'olio è armonico e fragrante.
Abbinamento: Piatti strutturati Fiorentina Peposo Cibreo Ribollita

Disponibile in bottiglie da 100ml / 250ml / 500ml e latte da 3lt/5lt

Cosa e' l'olio Monovarietale

Olio extravergine di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente ed unicamente mediante procedimenti meccanici. La scelta di produrre degli oli Monocultivar deriva dal fatto che ogni varietà di olivo ha uno stato di maturazione dei propri frutti in periodi ravvicinati ma comunque diversi, inoltre anche in frantoio ogni varietà richiede attenzioni diverse. Altro motivo quello di fare degli oliaggi in orciaia, vale a dire dei blend di oli, in percentuali diverse, di più monovarietali così da avere prodotti particolari e soprattutto diversi dai classici oli provenienti dagli olivaggi cioè dalla frangitura mista di più varietà di olive comunque molto apprezzabili ma sicuramente meno particolari.

AZIENDA

OLIVART nasce dal desiderio di Cosimo ed Andrea di far diventare esperienza comune una passione coltivata da sempre: l'amore per gli olivi e la loro cura. Cosimo lavora nell'azienda agricola del padre ed offre la sua consulenza come perito agrario in altre aziende e proprietà agricole del comune di Bagno a Ripoli.
Un territorio generoso per le attività agricole che già nel lontano 1833 il geografo Emanuele Repetti nel suo celebre Dizionario geografico della Toscana definì: il giardino più delizioso, più fruttifero fra quanti formano ghirlanda a Firenze.
Andrea, invece, ha appreso la passione per la terra fin da piccolo, da quando con il nonno andava "per i campi". Una passione che ha mantenuto inalterata fino ad oggi e che ha arricchito con un'esperienza lavorativa nel campo dei trasporti e della meccanizzazione. L'incontro fortunato e l'incoraggiamento di Gabriele Ferrari, che ha fatto del mestiere di agricoltore una ragione di vita e di successo imprenditoriale, ha convinto Andrea e Cosimo a compiere il grande passo: la nascita di OLIVART.
Perchè coltivare e prendersi cura dell'olivo è una e vera e propria arte che da tempi immemorabili permette di ottenere un prodotto tra i più pregiati della nostra storia alimentare.

Grazie all'attività di consulenza ed intervento diretto presso terzi, OLIVART intende contribuire alla salvaguardia di un patrimonio produttivo, ma anche paesaggistico e culturale di inestimabile valore, con l'obiettivo ben preciso di far arrivare sulle tavole un prodotto di qualità superiore. OLIVART nella cura degli oliveti impiega sistemi di lavoro innovativi ed attrezzature di nuova concezione che diminuiscono, se non abbattono del tutto, i rischi derivanti dalle operazioni di potatura e di raccolta. L'utilizzo di dette attrezzature si traduce anche in abbattimento dei tempi di lavoro, soprattutto nel periodo della raccolta, consentendo di arrivare ogni giorno ad un considerevole quantitativo di olive da avviare alla frangitura.
Il frutto fresco che arriva al frantoio permette di avere un prodotto di qualità superiore da far arrivare sulle tavole. Le concimazioni e l'uso di fitofarmaci viene eseguito solo dopo un'attenta valutazione sia dei terreni che delle piante. Tutto ciò al fine di far un uso razionale di Terreni di cui la terra necessita, ma il cui abuso avrebbe ripercussioni sull'ambiente e sull'uomo. Della professionalità, dello studio di nuovi metodi e tecnologie della coltivazione e della genuinità e bontà dei propri Terreni, OLIVART fa il suo cavallo di battaglia.
Recentemente l'assetto societario è cambiato e Cosimo ha lasciato il posto a Sacha, perito agrario nostro dipendente da più di un anno. Ragazzo giovanissimo, pieno di grinta ed entusiasmo per un lavoro che chiede tanto.


Vendita diretta

"La chiarezza e la fiducia sono il nostro punto di forza, i nostri orti sono sempre aperti e quelli che vi offriamo sono prodotti freschi e di stagione. La filiera corta è una buona pratica per il tuo territorio e noi la mettiamo in pratica con la nostra offerta."

Incontro

L’attività di Vendita Diretta è la massima espressione di una Azienda Agricola. E’ quella attività dove produttore e consumatore si incontrano. E’ dove il produttore si può raccontare e può raccontare quello che fa e in che modo. Questo faccia a faccia fa sì che si instauri un rapporto di fiducia e collaborazione. Collaborazione si, perché quando un consumatore acquista direttamente da chi produce, collabora in maniera fattiva non solo ad una economia aziendale, locale e tal volta familiare, ma contribuisce anche al mantenimento e alla cura di una fetta del proprio territorio.

Gli ortaggi

Quella appena descritta è la filosofia che sposiamo e che attraverso la nostra presenza e quella dei nostri collaboratori trasmettiamo a tutti coloro che acquistano i nostri prodotti. I nostri ortaggi vengono coltivati tra Grassina, Ponte a Ema, Bagno a Ripoli e Rimaggio, sono del tutto stagionali o in parte coltivati in serra. Questo fa si che nei mesi invernali il paniere che offriamo sia un po’ scarno ma i nostri clienti capiscono che la stagionalità sia indispensabile per sganciarsi dai prodotti agricoli che si trovano tutto l’anno e che spesso hanno poco a che fare con il territorio e al sostenibilità.

Collaborazioni

Per diversificare la nostra offerta collaboriamo con dei partner che sposano le nostre stesse filosofie di produzione. Alcuni di loro:

  • Az. Agr. BIO Pino Mariella
    Tursi (MT) Agrumi
  • Az. Agr. BIO Bio Pastoraria
    Ro Ferrarese (FE) Pere e Kiwi
  • Az. Agr. BIO Podere Fontecornino
    Montepulciano (SI) Mele
  • Fattoria di Petreto
    Rosano (FI) Pesche

i punti vendita:

Dal Lunedì al sabato

8,30 - 13 / 16 - 19 - sabato 8,30 - 13

Lunedì Mercoledì e Venerdì

8,30 - 19 "orario continuato"

Bagno a Ripoli

c/o Casina Olivart via Pian di Ripoli
angolo via della Nave (di fronte palestra Giobetti/Volta)
Prenota whatsapp visualizza su google maps

Sabato

8,30 - 13

Grassina

Via Dante Alighieri
( altezza ASL )
Prenota whatsapp visualizza su google maps

Terreni

Estensione: 5,50 ettari di cui 4,50 circa coltivati ad olivo; allevamento: 975 olivi di cui:

  • Morellini: 410
  • Leccini: 263
  • Frantoi: 295
  • Pendolini: 2
  • Morchiai: 5

Superficie: ha 01,89,24 Allevamento:352 olivi di cui:

  • Pendolini: 2
  • Frantoi: 188
  • Morellini: 150
  • Leccini: 10
  • Morchiai: 2

Estensione: 12 ettari 2841 olivi di cui:

  • Frantoio: 1247
  • Morellino1112
  • Leccino: 345
  • Pendolino: 70
  • Morchiaio: 47
  • Maurino: 20

San Donato

Estensione: ha 03,68,05 Allevamento: 616 olivi di cui:

  • Frantoio: 377
  • Morellini: 208
  • Leccini: 28
  • Pendolini: 2
  • Morchiai: 1

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CONTATTI

Riferimenti
Andrea Pagliai
3488600423
Sacha Biagi
3341754482

Indirizzo
Societa' Agricola Olivart
Via San Quirico a Ruballa, 5
Bagno a Ripoli (FI) Italy
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Via San Quirico a Ruballa, 5
Bagno a Ripoli (FI) Italy
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Andrea Pagliai 3488600423

Sacha Biagi 3341754482

p.i. 05867160482

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